Als in een recept dat een hele fles wijn vereist, een wijn dat u drinken genieten zou te gebruiken. De smaak van de wijn zal alleen worden geconcentreerd in dit recept, dus als u niet om mee te beginnen bevalt, zult u niet als het in dit gerecht.
1 Heat 2 eetlepels olie in een 5 tot 6 - kwart dikke bottomed convection oven op middellange hoge te hoog vuur. Werken in partijen, pat droog de oxtails met papieren handdoeken, bestrooi ze aan alle zijden met zout en voeg ze toe aan de pan, vet zijde naar beneden op de pan. Voeg meer olie desgewenst met extra batches van oxtails. Niet de pan menigte. Laat ze krijgen goed bruin aan de ene kant voordat u tang om ze te verplaatsen. Goed aan alle kanten bruin. Verwijder een grote kom.
2 Voeg de uien, selderij en worteltjes aan de pot. Saut? tot licht gebruind en doorschijnend, ongeveer 5 minuten. Verwijder de groenten uit de pot een kom, deksel en zet opzij.
3 Voeg de fles wijn aan de pot. Verhit tot zo hoog als het zal gaan, schrapen om het even welk gebruind bits van de bodem van de pan. Kook de wijn, aan het licht gebracht, totdat het is teruggebracht tot over een kopje.
4 Keren de oxtails naar de pot (maar niet de groenten). Toevoegen van de voorraad en genoeg water alleen dekking hen. Voeg de tijm. Breng aan de kook en vermindering van aan een prut, bedekt. Op de kookplaat sudderen gedurende 3 uur. (U kunt ook plaatsen de kokende oxtails in een 350?F oven voor de zelfde hoeveelheid tijd als de oven handiger is.) Voeg dat de groenten terug naar de pot als je ongeveer een half uur links te gaan.
5 Verwijder uit hitte en laat koel. Chill's nachts in de koelkast zodat de smaken mengen en het vet op het oppervlak stolt, waardoor het makkelijker te verwijderen. U kunt deze stap overslaan, maar de oxtails zullen beter als ze 's nachts in deze toestand worden gekoeld.
6 De volgende dag, verwijder de pot uit de koelkast en schraap uit de laag van gesmolten vet dat op de top van de oxtails heeft verhard. Als u niet op de oxtails om te relaxen wachten, moet het vet nog worden verwijderd. Als u werkt met een kamertemperatuur of warme pot, gebruiken een vet scheidingsteken of een grote metalen lepel weg doornemen voordat het vet.
7 Verwarm de oxtails op matig vuur. Koken voor ongedekte over een andere helft een uur, of totdat het vlees kan gemakkelijk worden getrokken uit de botten. Gebruik vervolgens een slotted lepel om de oxtails van de pot. Laat koel genoeg om te raken. Gebruik je handen om het vlees van de beenderen een kom. Zorg om te verwijderen alsook de ronde taai kraakbeen caps aan beide kanten van de wervels.
8 (Optioneel, als u wilt dat een gladder glazuur) terwijl de oxtails zijn koeling in de stap hierboven, stam het mengsel in de pot, teruggooi de lichamen en terugkeer van de vloeistof in de pot. Verwarm op hoog om de vloeistof aan de kook.
9 Wanneer de vloeistof heeft verlaagd met ongeveer een half, voeg de ossenstaart vlees terug naar de pot. Breng aan de kook, blijven weg de vloeistof kook totdat het is teruggebracht tot een lichte stroperige consistentie. Zoals het mengsel neer, kunt u vermindering van de warmte tot een sudderen en roer de oxtails een beetje, zodat het glazuur niet branden en zodat het vlees niet aan de pan vasthouden. Wanneer de juiste consistentie, verwijder uit hitte en dienen.
Serveer met aardappelpuree, polenta, ei noedels of rijst. (Vermijden ei noedels als koken glutenvrij.)
Rendement: 4-5 Serveert.
No comments:
Post a Comment